如果有一天,你无法在咖啡和葡萄酒里品鉴到那些花果香气、植物芬芳、香料味道等气息,你还会不会怀疑自己的品鉴能力出了问题?你又会不会继续一如既往地喜欢它们给生活带来的点滴趣意?先别着急回答,让我们再把问题延伸到巧克力上,如果有一天,那些生长在西非地区的巧克力树因为气候变化而无法继续生长,你再也吃不到巧克力了,你又会如何?

虽然以上这些可能目前并未发生,但如果气候持续变化的话,那么或许在50年之后,我们所假设的这些问题就会发生,不过好在,越来越多的从业人员有着未雨绸缪之心,在改良种植技术之外,其也将环保态度融入其中,以其能将这些假设始终维持于假设状态。

葡萄酒 从细节处出发

对于葡萄酒从业人员来讲,气候变化带来的影响已经在一定程度上改变酒款的酿造方法,譬如越来越多的葡萄开始提早采收,又或者有些在过去需要进行补糖处理的酒款如今已然无需补糖即可达到平衡。如果你曾经关注过整个行业的发展变化,那一定会发现,越来越多的酒庄或葡萄酒产区开始在环境保护方面下了大功夫。

作为葡萄酒重要产区之一的波尔多,从2008年开始就进行了碳足迹评估,之后更是制定了“气候计划”,要“减少20%温室气体排放、节约20%用水”等目标列入其中。而从葡萄园种植者的角度来说,他们要关心的事情则显得更加落地一些。

越来越多的葡萄种植者开始试图去寻找一些之前未曾被关注过的当地葡萄品种,以更好地应对可能来临的气候变化。一些来自葡萄牙、希腊或者的本土葡萄品种成为了不少农学家研究的对象,而它们往往来自那些气候更加炎热的地中海岛屿,另外一些人则将目光投向了晚熟型的葡萄品种,这些需要更长时间去达到成熟的品种或许会在未来成为理想的酿酒葡萄之选。除此之外,葡萄园的选址也被列入了考量范围,高海拔带来的温度变化、山坡背阴处的相对合理的温度和日照等因素,其实在某种程度上都会影响葡萄的生长成熟。

咖啡 加强可持续发展

如果气温持续升高,咖啡种植业会发生哪些变化?有数据显示,气温平均升高2℃,咖啡患咖啡叶锈病和咖啡虎天牛的风险就会上升——患了咖啡叶锈病的植株叶子受到刮擦会产生类似氧化铁的细小棕色粉末,此外还会从鲜绿色转变为棕黄色,最终使得植株失去叶子,无法结果,并最终让人获得咖啡豆。

作为一个漫长的劳动密集型过程,咖啡豆从种植到最终成为能被饮用的咖啡产品需要经历大约三四年的时间,再加上许多咖啡都是由小农种植,在缺少资金和资源的情况下,其在受到环境变化之后的抗风险能力非常之弱。再加上咖啡本身就是极为娇嫩的植物,一旦遇到不合适的风土条件,其就会出现各种问题,从而使得产量下降。想要在未来继续喝到咖啡吗?从现在开始将环保作为自己的生活方式,或许会让咖啡与我们相伴得更久一些。

想要在未来继续喝到咖啡吗?从现在开始将环保作为自己的生活方式,或许会让咖啡与我们相伴得更久一些。

不过越来越多的咖啡行业人士开始意识到了这一点,并开始尝试改善这一问题。比如有些咖啡联合组织会要求进行公平贸易,以保证每一个咖啡种植农都能获得应有的收入并愿意在未来种植咖啡,而以Nespresso浓遇咖啡为代表的企业则会从另一些层面去为环境做点事儿。“我们很早之前就跟雨林联盟合作开展Nespresso AAA可持续品质计划,”Nespresso浓遇咖啡大中华区总经理林上明说,“雨林联盟致力于确保咖啡种植的可持续性,同时也保护当地的农林产业,提高当地咖啡农的生活水平。这个计划可以提高咖啡品质,提高咖啡种植的效率,也是我们对环境做出的长期承诺。”除此之外,碳中和也成了浓遇咖啡的另一个目标。林上明表示,其将通过使用环保材料包装、加强回收、在世界各地种树等方式来实现目标,“我们也有针对个人、企业的胶囊线上回收项目,希望大家可以跟我们一起做环保,延缓全球变暖。”

温度不断上升、水分逐渐蒸发、干旱情况越发严重,对于依赖高湿度和大量降水的可可树来说,这可不是个好消息——假设未来30年里,气温只升高了2.1℃,可可树也会受到致命的打击。

和咖啡的种植情况一样,可可树的大部分种植者也都是小型农户,这也意味着他们在面对未知情况时候的抗风险能力并不强,哪怕未来会出现可预期的“巧克力赤字”,他们也未必能找到解决方案。